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endokrinologikum - Ein Unternehmen der amedes-Gruppe

Das endokrinologikum ist ein Verbund medizinischer Versorgungs-
zentren (MVZ), der sich in der Endokrinologie, d.h. den Hormon- und Stoffwechselerkrankungen, engagiert. Als weiterer Schwerpunkt wird vor allem die Rheumatologie entwickelt. Im endokrinologikum ... mehr

Eisen

Eisen ist ein essenzieller Nährstoff und unverzichtbar für

  • Transport und Speicherung von Sauerstoff (Hämoglobin, Myoglobin)
  • Elektronentransport (Mitochondrienmembran, Elektronentransportkette)
  • Enzymatische Reaktionen für die Oxidation und Reduktion von Stoffwechselsubstraten: Monooxigenasen, Dioxigenasen (3).

 

Tagesbedarf 8 mg/Tag beim Mann, 18 mg/Tag bei der Frau (19-50 Jahre), in der Schwangerschaft etwa 30 mg/Tag (3). Ober­grenze ist 45 mg/Tag.

Enthalten ist Eisen in Fleisch, Fisch, Eiern, sowie bestimmten Sorten von Gemüse. Der Eisengehalt der Getreideprodukte sinkt mit dem Ausmahlen des Getreides zu Weißmehl stark ab (3).

Die Eisenresorption ist begrenzt, denn eine Überladung des Organismus durch gesteigerte Resorption oder parenterale Eisen­zufuhr kann zur Eisenspeicher­krank­heit (Hämochromatose) führen. Im Serum wird Eisen in gebundener Form (Bindung an Transferrin) transportiert, das sogenannte „Speicher­eisen“ (Ferritin) wird als Maß für die Eisenversorgung des Organismus heran­gezo­gen.

Typische Mangelkrankheit ist die Anämie, mit geringem Blutfarbstoffgehalt der roten Blutkörperchen (sog. hypochromome Anämie).

 

Quellen:

(1) Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr 

(2) Allied Health Sciences Section Ad Hoc Nutrition Committee, Aills L, Blankenship J, Buffington C, Furtado M, Parrott J. ASMBS Allied Health Nutritional Guidelines for the surgical weight loss patient. Surg Obes Relat Dis. 4, S73-S108. 2008.

(3) Biesalski HK, P Grimm. Taschenatlas Ernährung. Thieme Verlag, Stuttgart 2011: u.a. umfangreiche Daten zum Stoffwechsel sowie zum Tagesbedarf an Vitaminen und Spurenelementen

 

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